CELE:

Nabycie umiejętności i kwalifikacji z zakresu HACCP.

 

ADRESACI:

Kurs skierowany jest do osób pracujących w branży gastronomicznej.

 

EFEKTY KSZTAŁCENIA:

Uczestnik po kursie nabywa specjalistycznych umiejętności z zakresu HACCP.

 

PROGRAM:

1. Wstęp – nazwa, geneza, wdrożenie.
2. System HACCP – zastosowanie definicji i pojęć.
3. Idea i zasady systemy HACCP.
4. Składowe systemu HACCP.
5. Omówienie praktyki higienicznej GHP oraz praktyki produkcyjnej GMP w stosunku do systemu HACCP.

6. Opracowanie schematu procesu technologicznego oraz weryfikacja, ocena prawidłowości i aktualności opisów produktów.

7. Identyfikacja zagrożeń z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych oraz czynniki kontroli.

8. Określenie krytycznych punktów kontroli.
9. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
10. Działania korygujące i weryfikacja.
11. System HACCP – dokumentacja i zapisy.
12. Procedury i instrukcje.

 

LICZBA GODZIN: 30h

CENA: 500zł

 

ZAPEWNIAMY:

• Komplet materiałów dydaktycznych
• Certyfikat ukończenia szkolenia

PO KYRSIE UCZESTNIK OTRZYMUJE:

• zaświadczenie o ukończeniu kursu (MEN)
• certyfikat w języku polskim dodatkowo 30 zł
• certyfikat w języku angielskim dodatkowo 30 zł